Le ricette di SoleLuna – Cheesecake al caffè

INGREDIENTI per la base: 230 gr di biscotti di pasta frolla al cioccolato, 80 gr di burro.

INGREDIENTI per il ripieno: 250 gr di mascarpone, 200 gr di formaggio cremoso, 100 gr di zucchero a velo, 4 cucchiai di liquore al caffè, 4 cucchiaini di caffè solubile, 1 cucchiaio di cacao zuccherato, 10 gr di gelatina in fogli.

INGREDIENTI decorazione: 1 cucchiaio di cacao amaro, chicchi di caffè facoltativo.

PROCEDIMENTO:versate nel mixer i biscotti al cioccolato e frullateli finemente. Impastateli con il burro morbido fino a formare un composto omogeneo. Foderate con della carta forno uno stampo con la chiusura a cerniera del diametro di 22 cm, sia il fondo che le pareti. Ricoprite il fondo dello stampo con il composto di biscotti e burro, livellandolo e pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio in modo da formare una base. Ponete lo stampo in frigorifero per una ventina di minuti. In una ciotola con dell’acqua fredda fate ammorbidire i fogli di gelatina. In una boule di vetro abbastanza capiente lavorate a lungo con delle fruste elettriche il formaggio cremoso, il mascarpone e lo zucchero a velo. Fate sciogliere il caffè solubile in 4 cucchiai di abbondanti di acqua calda e unitelo poco alla volta alla crema di formaggio. Versate il cacao passato attraverso un setaccio a maglie fine. Lavorate fino ad ottenere una crema liscia, gonfia e spumosa. In un pentolino versate 4 cucchiai di liquore al caffè e fate sciogliere a fuoco basso la gelatina ben strizzata. Incorporatela al composto di crema e con un cucchiaio di legno amalgamate bene tutti gli ingredienti. Togliete lo stampo dal frigo, versate la crema al caffè sulla base di biscotti, distribuitela e livellatela con una spatola. Con l’aiuto dei rebbi di una forchetta formate sulla superficie della torta delle onde decorative.Ponete lo stampo in frigorifero per 5 ore. Sformate il dolce su un piatto da portata e spolverizzatelo con del cacao amaro, decoratelo con dei chicchi di caffè. Servite freddo e buon appetito.

TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti per la preparazione e 5 ore in frigo.

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